Pauligin innovaatiohautomo PINCin johtaja Marika King tietää, että ihmiset rakentavat nykyisin ruokavalinnoillaan omaa identiteettiään. Ruokakulttuuri muuttuu tulevaisuudessa hänen mukaansa radikaalisti. Yksi lähestyvistä suuntauksista on ruoan räätälöinti yksilön tarpeisiin. ”Mikä on terveellistä juuri sinulle? Ihmisillä on erilaisia mieltymyksiä, eri DNA ja erilainen bakteerikanta. Näiden pohjalta algoritmit laskevat tuloksia, millainen ruoka sopii juuri sinulle.”

Ruoka on uusi rock ’n’ roll! Näin sanoo Pauligin PINC-innovaatiohautomon johtaja Marika King. Ihmiset ilmaisevat ruoan avulla omaa identiteettiään tänä päivänä yhä voimallisemmin.

”Sillä mitä syöt tai mitä ruokaa tilaat ravintolassa, näytät, millainen ihminen olet. Kiinnostus terveyteen on taustalla vaikuttava valtava ajuri. Ihmiset haluavat optimoida terveytensä ja työntää kuoleman loitommas – kyse on elämän maksimoimisesta”, King sanoo.

PINC on Pauligin Tukholmaan vajaa vuosi sitten perustama innovaatiohautomo, joka panostaa laaja-alaisesti ja rohkeasti elintarvikealan innovaatioihin ja hankkeisiin. Tavoitteena on luoda innovaatioita, jotka sekä laajentavat että uudistavat Pauligin liiketoimintaa. PINC panostaa sekä innovaatioihin että startup-yrityksiin. Se suuntaa katseensa Pauligin tuotekehitysyksikköä selkeästi pidemmälle tulevaisuuteen: mitä, miten, miksi ja koska ihmiset tulevaisuudessa syövät? PINCin neljä mahdollisuusaluetta ovat maku, hyvinvointi, vastuullisuus sekä kokemuksellisuus.

”Sen, mitä teemme, pitää olla jossain määrin radikaalia. Perusta kaikelle on kuitenkin maku. Rakennamme tulevaisuuden portfoliota. Aivan kuten pörssissä on viisasta hajauttaa investointinsa, samalla tavalla mekin panostamme eri osa-alueisiin ja tulevaisuudennäkymiin”, King kertoo.

Kuluneen vuoden aikana PINC on keskittynyt muiden muassa brändinsä ja innovaatioyhteisön verkoston rakentamiseen.

”Työskentelemme tällä hetkellä kiinnostavien startupien kanssa. Osa näistä startupeista on lähestynyt meitä ja osaan puolestaan me olemme olleet proaktiivisesti yhteydessä esimerkiksi Tanskassa toteuttamamme intensiivisen sprintin myötä. Sprintin tuloksena meillä on nyt kaksi kiinnostavaa casea”, King kertoo.

Hävikkiä on pakko vähentää

Millaisena King sitten näkee ruokamaailman vuonna 2030? Hän listaa viisi tärkeintä asiaa.

1) Syömme tulevaisuudessa paljon enemmän hävikistä valmistettua ruokaa. Leipä on voitu tehdä kaljan mäskistä ja jauho käytetyistä kahvinpuruista.

”Hävikin määrä on tällä hetkellä maailmanlaajuisesti 40 prosenttia. Meidän on aivan pakko vähentää tätä määrää. Hävikin vähentäminen on yksi suurimmista ja kiinnostavimmista haasteistamme”, King sanoo.

2) Kasvipohjaisen ruoan käyttö lisääntyy. Esimerkiksi uusia kasvipohjaisia proteiinituotteita tulee jatkuvasti markkinoille.

3) Lisäksi lihan syönti vähenee. Jatkossa syömme lihaa hyvin ekslusiivisesti, ja eläin on kasvatettu biodiversiteettiin ja kestävään kehitykseen panostavalla tilalla.

”Lihasta tulee hyvin harvinainen herkku. Se on tulevaisuudessa luksusta, jota syödään merkkipäivinä. Eläin on elänyt onnellisen elämän ja tiedämme tarkkaan, mitä se on syönyt. Tarjolla on myös kestävän kehityksen mukaisia tapoja kasvattaa karjaa.”

Urbanisaatio tuo kasvimaan kotipihalle

Ennusteen mukaan yli 80 % teollisuusmaiden kansalaisista asuu vuoteen 2050 mennessä kaupungeissa. 4) Urbanisaatio vaikuttaa valtavasti tapoihimme tuottaa ruokaa tulevaisuudessa. Kingin mukaan esimerkiksi kalastus ja maanviljely yleistyvät myös kaupungeissa ja tulevat lähelle asukkaita.

”Kasvimaat ja -puutarhat sijoittuvat asuntojen yhteyteen, sekä sisä- että ulkotiloihin. Tulevaisuuden kaupunkirakennuksissakin voi olla esimerkiksi pohjakerroksessa oma kala-allas, josta asukkaat voivat hakea kalaa, ja vaikkapa katolla kasvimaa, josta hakea kasvikset.”

Merkittävä ruokaan liittyvä muutos tulevaisuudessa on myös 5) personalisoitu, yksilön tarpeiden ja geenien pohjalta räätälöity ruokavalio. King uskoo, että kymmenen vuoden kuluttua olemme tässä kehityksessä jo pitkällä.

”Mikä on terveellistä juuri sinulle? Ihmisillä on erilaisia mieltymyksiä, eri DNA ja erilainen bakteerikanta. Näiden pohjalta algoritmit laskevat tuloksia, millainen ruoka sopii juuri sinulle. Tekoäly ehdottaa, minkälaista ruokaa sinun pitäisi syödä juuri nyt ”, King havainnollistaa.

Myös uuden teknologian kehittyminen tukee tätä kehitystä. Älykkäät kodinkoneet ja jääkaapit ovat tulevaisuudessa osa persoonallisten ruokatottumusten kokonaisuutta.

Ruoka on työkalu terveyteen

Nyrkkisääntönä voi todeta, että tulevaisuudessa ihmiset syövät vain ruokaa, joka on terveellistä ja kestävän kehityksen mukaista.

Intialainen traditionaalinen lääketiede Ayurveda on tuhansia vuosia vanha perinne, joka puhuu ruoan ja koko elämäntavan merkityksestä – ajattelu perustuu ruokavalion personointiin.

”Nyt uutta on se, että länsimainen tiede on tullut mukaan tähän ajatteluun. Tämä näkökulma on aina kiinnostanut minua kovasti. Ruoka on työkalu terveyteemme ja toimii parhaimmillaan kuin lääke.”

Marika King 3

Miten ruoka vaikuttaa minuun?

PINCin Tukholman-toimiston näyttelytiloissa on esillä erilaisia, houkuttelevia tulevaisuudentuotteita. Tällä hetkellä näytteillä Tukholmassa on Kingin mukaan paljon hyönteispohjaisia ruokatuotteita. Kun King tulee aamulla töihin, hän varmistaa ensitöikseen, että kaikki näyttää showroomissa hyvältä, houkuttelevalta ja ammattimaiselta.

”Olen löytänyt startupin, jonka tuottamat hyönteistuotteet maistuvat todella hyviltä!”, King kertoo innostuneesti ja jatkaa:

”Uskon, että tulevaisuudessa on paljon enemmän tuotteita, joissa yhdistyvät kasvis- ja hyönteispohjaiset proteiinit.”

Kingin omatkin ruokatottumukset ovat muuttuneet viime vuosina.

”Syön paljon aiempaa enemmän kasvisruokaa. Mietin, miten ruoka vaikuttaa minuun ja luontoon. Olen hyvin utelias luonne, haluan jatkuvasti kokeilla uusia ruokia ja raaka-aineita.”

Entä mikä on strategisen liiketoiminnan kehittäjän, kirjailijana ja kolumnistina Ruotsissa tunnetun Kingin suosikkiruoka tai resepti?

”Keltaisista herneistä valmistettu tempeh* on yksi ehdottomista suosikkiruoistani. Palkokasveja on nykyisin tarjolla niin uskomaton valikoima. Tarjoilemme sen kanssa lehtikaali- ja greippisalaattia sekä paahdettua, tulisella Sriracha-maustekastikkeella maustettua kukkakaalia.”

*) Indonesialainen fermentoitu ruoka, joka valmistetaan perinteisesti soijapavuista

Marika Kingin mietteitä makujen muutoksesta

Tällainen on ruokamaailma vuonna 2030

  1. Hävikkiruokaa. Syömme paljon nykyistä enemmän hävikistä valmistettua ruokaa.
  2. Enemmän kasviksia. Kasviruoan syöminen lisääntyy.
  3. Vähemmän lihaa. Liha on ekslusiivinen juhlaherkku. Karjaa kasvatetaan erityisillä biodiversiteettiin ja kestäviin viljelykäytäntöihin keskittyvillä tiloilla.
  4. Urbanisoituminen. Kaupungistuminen mahdollistaa urbaanin kalastuksen ja viljelyn.
  5. Personalisoitu ruokavalio. Ihmisten ruokavalio on tulevaisuudessa yksilöllisesti räätälöity.
Marika King

Marika King

  • Työ: Pauligin PINC-innovaatiohautomon johtaja
  • Ura: Marika King on johtanut noin vuoden Pauligin uutta PINC-innovaatiohautomoa. Sitä ennen hän on työskennellyt muiden muassa Koncept Stockholmin toimitusjohtajana ja osakkaana sekä McKinseyn strategisen kasvun konsulttina. King on myös julkaissut useita kirjoja ja on Ruotsissa suosittu puhuja ja esiintyjä.
  • Harrastukset: Jooga, tennis, lukeminen. ”Katson joka ikisen Master Chef -jakson oli kyseessä sitten Australia, Ruotsi tai jokin muu maa. Minusta on vain ihana katsoa ihmisiä, jotka toteuttavat intohimoaan ja tekevät sitä, mitä rakastavat.”
  • Motto: ”You might not always get what you want, but you always get what you need.”