Pauligilla työskentelevä Katlin Ambos auttaa ihmisiä kokemaan yhä rikkaampia ja parempia makuelämyksiä. Hän perehdyttää kokkeja yrttien ja mausteiden maailmaan ja lisää heidän tietämystään eri mausteiden alkuperistä. Ambosin käyntikortissa lukee tittelinä ”maustenörtti”. ”Ihmiset kaikkialla maailmassa haluavat nyt syödä yhä mausteisempaa, vivahteikkaampaa ja värikkäämpää ruokaa – jopa 5-vuotiaat lapset ovat tutkimustemme mukaan aiempaa seikkailunhaluisempia ruoan suhteen.” Kysyimme Ambosilta brittiläiseen ruokaan ja ruokakulttuuriin liittyviä kysymyksiä.

Millaista on perinteinen brittiruoka? Kuvaile brittiläistä ruokakulttuuria. 

”Britanniassa historialla on ollut suuri vaikutus ruokakulttuuriin. Roomalaiset toivat meille aikoinaan kirsikat, nokkoset, kaalin ja herneet ja auttoivat meitä kehittymään esimerkiksi maissin viljelyssä. Ja he toivat myös viinin!

Myös saksalaiset olivat erinomaisia maanviljelijöitä ja kasvattivat paljon erilaisia yrttejä. Viikingit ja tanskalaiset taas toivat meille tekniikoita, joilla savustaa ja kuivata kalaa.”

”Britannia on aina ollut mahtava kauppavaltio. Sahrami esimerkiksi esiteltiin cornwallilaisille, kun foinikialaiset tulivat Britanniaan ensi kertaa kauppaamaan tinaa. Sahramia käytetään Briteissä yhä tänä päivänä paljon ruoanlaitossa.”

”Ruokien ja mausteiden tuonti muualta maailmasta on vaikuttanut suuresti ruokakulttuuriimme. Jo keskiajalla vauraat ihmiset pystyivät käyttämään ruoanlaitossaan yrttejä ja kuivattuja hedelmiä, jotka oli tuotu kaukaa Aasiasta.”

Mitkä ovat perinteisiä brittiläisiä ruokia?

”Voi niitä on valtavan paljon: fish & chips, perinteinen englantilainen aamiainen, black pudding -verimakkara, skottilainen muna, munuaispiirakka ja skonssit. Myös kornilaiset pasteijat, haggis, toad in the hole (makkarapannukakku) ja bubble and squeak (pyttipannu) ovat suosittuja Briteissä.

Jotkut brittiläisten ruokien nimistä voivat olla harhaanjohtavia, ja saatat huomata niissä ripauksen brittiläistä huumoria. Esimerkiksi toad in the hole (vapaasti käännettynä rupikonna kolossa) sisältää makkaroita upotettuna pannukakkumaiseen Yorkshire-vanukkaaseen. Bubble and squeak valmistuu puolestaan tähteiksi jääneistä, paistetuista vihanneksista kuten perunoista, kaalista ja porkkanoista, jotka soseutetaan ja paistetaan paksuksi pannukakuksi kuumalla pannulla.”

UK food culture1

Miten brittiläinen keittiö on muuttunut vuosien saatossa?

”Syömme nykyisin aiempaa vähemmän vaaleaa leipää, täysimaitoa, possua ja maksaa, joita on perinteisesti käytetty paljon. Suosimme tänä päivänä tuoreita hedelmiä ja vihanneksia, muroja, pastaa, italialaistyylistä ruokaa, intialaista ja ylipäätään aasialaista ruokaa. Katuruokakulttuuri elää ja uusia trendejä syntyy siellä jatkuvasti. Ihmiset myös kehittelevät katuruoasta omia versioitaan kotona tai tilaavat ruokaa kotiinsa. Take away -ruoka kasvattaa suosiotaan erityisesti suurkaupungeissa, sillä se helpottaa hektistä arkea.”

Mikä sinulle itsellesi on tärkeää brittiläisessä ruokaperinteessä?

”Ruokaan liittyvät traditiot ovat hyvin tärkeitä – ei vain pelkkä ruoka. Kaikki se, miten ruoka on valmistettu, laitettu esille, miten se nautitaan ja kenen kanssa, on hyvin merkityksellistä minulle. Iltapäivätee, sunnuntaipaisti, intialainen take away -ruoka, fish & chips… haluan jatkaa näitä mahtavia ruokaperinteitä ja viedä ne seuraavalle tasolle – säilyttäen ruokien tärkeät perinteet mutta samalla lisäten niihin ripauksen modernia twistiä.”

UK food culture2

Mikä on lempiruokasi ja miten sitä nautit?

”Minulle merkitsee valtavasti se, kenen kanssa jaan ruokahetkeni. Myös tunnelmalla, ruuan maulla, tuoksulla ja koko makuelämyksellä on tärkeä merkitys. Nautin, kun saan syödä rannalla ystäväni valmistamaa fish & chips -ateriaa. Hyvin perinteinen tapa nauttia fish & chipsiä on juoda sen kanssa teetä. Minä tosin nautin mieluummin sen kanssa kylmää olutta!”

”Olen saanut matkoilla parhaat makuelämykset usein paikallisen itse kotonaan valmistamasta, yksinkertaisesta mutta valtavan maukkaasta ruoasta. Kaikki sydämellä kotona kokatut ateriat, jotka olen nauttinut rakkaimpieni kanssa, ovat minulle ikimuistoisia.”

Millaisia ruokatrendejä näet tällä hetkellä ympärilläsi?

”Lontoota pidetään yhä Euroopan ruokapääkaupunkina, joka tarjoaa laajan kirjon erilaisia ruokakulttuureja ja ulkona syömisen mahdollisuuksia. Aasialaisen kulttuurin vaikutukset näkyvät Lontoossa kaikkialla – niin katuruoassa, kotikeittiössä kuin hienoimpien ravintoloiden tarjonnassa.”

”Fuusiokeittiö näkyy voimakkaasti ravintoloissa, take away -ruuissa ja kotikokkauksessa. Ihmiset sekoittavat nyt enimmäkseen kiinalaista ja intialaista keittiötä – sitä kutsutaan chindialaiseksi ruoaksi. Täältä on myös mahdollista saada jälkiruokapitsaa ja hyvin erilaisia fuusiojälkiruokia. Jäätelö on tehnyt vahvan paluun kaikissa mahdollisissa makuvaihtoehdoissa, väreissä ja muodoissa.”

”Kasvisruoat ja vegaaninen ruokavalio vaikuttavat koko ruokatarjontaan. Vaikka kasvissyöjien ja vegaanien määrä ei ole varsinaisesti dramaattisesti kasvanut, suuri joukko ihmisiä on vähentänyt lihansyöntiään tietoisesti. Orgaanisesti ja kestävästi tuotettu ruoka lisääntyy, ja ihmiset haluavat käyttää eettisesti tuotettuun ruokaan enemmän rahaa. Samanaikaisesti ihmiset ostavat yhä enemmän ruokaa alennuksesta elleivät etsi jotain erityistä.”

”Myös skandinaaviset tavat valmistaa ruokaa näkyvät viimeinkin näkyvästi brittiläisessä fine diningissa.”

”Lisäksi ruoan valmistamisesta itse alusta alkaen on tulossa eräänlainen taiteen laji ja show off -laji, jolla tehdään vaikutus ystäviin.”

UK food culture3
UK food culture4

Miten Pauligin tuotteita käytetään brittien ruokakulttuurissa?

”Tärkeintä on rakkaus yrtteihin ja mausteisiin, makujen ihmeellinen maailma. Paulig-konsernin Santa Maria -brändi tunnetaan Briteissä intohimostamme mausteisiin, makuun ja ruokaan. Olemme asiantuntijajoukko, jonka puoleen käännytään, kun ruoka-alan ammattilaiset haluavat tietää enemmän mausteista, yrteistä ja miten niiden avulla voi luoda upeita ruoka-annoksia. Voimme ylpeydellä sanoa, että kokit rakastavat tuotteitamme ja intohimoamme mausteisiin.”

Miksi ihmiset ovat tällä hetkellä niin kiinnostuneita ruoasta?

”Ruoka on uusi muoti. Siinä on ennen kaikkea kyse kokemuksista, jakamisesta ja oppimisesta.”

Mikä ruokatrendi kiinnostaa sinua itseäsi tällä hetkellä?

”Katuruoka on aina kiinnostanut minua ja tarkkailen sen kehittymistä. Seuraan myös vegaani- ja kasvisruokien kehittymistä ja trendejä, koska ne vaikuttavat suuresti alan teollisuuteen. Juuri nyt on täydellinen aika tarjota Gold & Greenin Nyhtökaura-tuotteita eri maiden kuluttajille.”

”Kiinnostavaa nykyisessä ruokakulttuurissa on ennen kaikkea se, että kaikki asiat ja kulttuurit sekoittuvat. Rajoja sille, miten ruokaa voi käyttää, miten aterioille pukeudutaan tai mistä ruokapöydässä keskustellaan, ei enää ole.”

UK food culture5

Mitä ruokaa et ole koskaan oppinut syömään?

”Raakaa sipulia.”

Mikä on itsellesi mieluisin Santa Maria -tuote?

”Näkisitpä kuivahyllyni – se mausteiden määrä, joka minulla on kotona… Lempimausteeni on kaikkien mausteiden kunkku eli Santa Maria Tellicherry Garbled Special Extra Bold -mustapippuri. Se tulee tunnetulta Tellicherryn alueelta Intian Keralasta. Suurissa marjoissa on hedelmäistä ja aromikasta voimaa, ja mustapippurin takaa löytyy upeita tarinoita.”

Pyrin aina tuomaan paljon uusia makuja ja mausteita myös ulkomailta. Olen myös innokas kotipuutarhuri, ja puutarhassani kasvaa esimerkiksi 12 eri timjamilajia ja seitsemää eri rosmariinia… Käytän monia näistä yrteistä gin & tonicin koristeluun.”

Katlin Ambos

Katlin Ambos

  • Työ: ”Maustenörtti”
  • Ura: Katlin Ambos on työskennellyt eri työtehtävissä ja tiimeissä Pauligilla 13 vuotta.
  • Harrastukset: Ruoka, mausteet, matkustelu, perhe, lukeminen, ratsastaminen
  • Motto: ”Tartu hetkeen”

Lue myös:
Paljon perunaa!
Thai-ruoasta taco-vallankumoukseen
Siirtolaisuus muokkaa makumaailmoja
Perinneresepteistä tuli muotia