Genom varumärket Santa Maria har Paulig etablerat tacofredagen som en nationell institution i Sverige och Norge. De senaste åren har företaget också tagit det svenska sättet att äta tacos vidare ut i Europa till ett 40-tal marknader samt framgångsrikt lanserat konceptet i Japan. I en tid då globala influenser i allt högre grad präglar våra matvanor spelar Paulig idag en större roll inom världens kök, genom sin smakexpertis och sina varumärken.
Trendrapporten är framtagen av Paulig PRO, Pauligs foodserviceverksamhet, och är den första i en serie rapporter som sätter ljus på hur framtidens matvanor formas. Den ges ut i samband med Pauligs 150-årsjubileum.
”Restaurangvärlden har alltid varit platsen där trender föds, testas och förfinas innan de når köksborden. I dag rör sig inspirationen mellan olika professionella mat- och dryckesmiljöer – från restauranger och caféer till grab-and-go-koncept och arbetsplatser. Med den här trendrapporten delar vi insikter direkt från kockar och foodserviceproffs och lyfter fram vad som formar framtiden inom mat och dryck. Det är en inbjudan till att upptäcka vad människor kommer att njuta av i morgon”, säger Karin Öjersjö, Portfolio & Marketing Operations Director på Paulig.
Rapporten bygger på insikter från en panel med 15 kockar i 12 länder, fördjupade samtal med över 30 kockar i deras egna restaurangkök samt insikter från gäster och personal i mer än 150 foodservice-miljöer. Dessa kvalitativa insikter har kompletteras med en konsumentstudie bland 1 000 konsumenter i Storbritannien, ett land med starkt inflytande på nya mat- och dryckestrender i Europa – samt intervjuer med matjournalister och trendanalytiker.
Tre mattrender som formar hur vi äter – från restaurang till hemmet
• Djärva och heta smaker i centrum
74 procent av restauranggästerna söker aktivt nya smaker när de äter ute. Det pekar på en tydlig förflyttning mot mer uttrycksfulla smakprofiler på menyerna. Rätter med hetta, syra, rökighet och umami får allt större utrymme. Det är en utveckling bort från subtila, enklare smaker mot mat med större djup och komplexitet.
• Regionala kök och ingredienser på frammarsch
60 procent av restauranggästerna vill veta mer om historien bakom smakerna, ingredienserna och människorna som lagar maten. Samtidigt får regionala matkulturer ökad synlighet på menyerna. Kök som det filippinska, peruanska, taiwanesiska och koreanska etableras allt bredare tillsammans med ett förnyat fokus på ursprung, traditionella tekniker och autenticitet i takt med att fusion blivit mer etablerat. Det speglar hur storytelling och helhetsupplevelsen av att äta ute blir allt viktigare för gästerna.
• Kryddor och örter som ny lyx
Smak definieras i allt högre grad av kvalitet, ursprung och berättelsen bakom enskilda ingredienser. Kryddor och örter står i centrum när både kockar och hemmakockar söker produkter med större komplexitet och autenticitet. I allt från sällsynta pepparsorter till lokalt odlade örter påverkar dessa ingredienser hur rätter tillagas och upplevs. Det speglar en bredare rörelse mot mer medvetna och informerade matval.
För frågor, intervjuförfrågningar eller tillgång till rapporten, vänligen kontakta:
Nils Sjöberg
Kommunikationschef, Paulig
nils.sjoberg@paulig.com
+46 70 085 24 11
Om Paulig
Paulig är ett internationellt livsmedelsföretag som erbjuder Tex Mex, snacks, kaffe, World Foods och kryddor. I bolagets varumärkesportfölj ingår bland annat Santa Maria, Paulig, Conimex, Risenta, Poco Loco och Zanuy. Paulig tillverkar även produkter för sina private label- och industrikunder. År 2025 uppgick bolagets omsättning till cirka 1,39 MEUR. Paulig grundades 1876 och ägs till 100 % av familjen Paulig. Företaget har 2 700 medarbetare i 13 länder, förenade av syftet ”For a life full of flavour”.. https://www.paulig.com
Om Paulig PRO
Paulig PRO är smakpartnern för kockar, baristor och företag. Vi erbjuder ett brett och smakrikt sortiment av produkter från varumärken som Santa Maria, Conimex och Risenta, samt kompletta kaffelösningar från Paulig och hantverksrostat kaffe från Robert Paulig Roastery. Med 150 års erfarenhet i ryggen stöttar Paulig PRO professionella aktörer med trender, insikter, inspiration och koncept– utformade för att skapa verklig affärsnytta och öppna dörren till en värld av smaker. https://pauligpro.com
