Järjestimme tammikuun lopussa ravintola Latvassa Helsingissä Paulig Kokkikoulun, jossa esittelimme yhteisellä kattauksella brändiemme herkulliset uutuudet ja kerroimme Pauligin tuoreimpia kuulumisia. Tilaisuuksia järjestettiin yhteensä kolme, joista kuhunkin oli suunniteltu oma, monipuolinen menunsa. Kurkkaa tästä Paulig Kokkikoulun kaikki reseptit!

Paulig Kokkikoulun menuissa maistuivat Pauligin brändien herkulliset maut, ja menuista vastasi ravintola Latvan keittiömestari Antti Ahokas. Ensimmäisen menun teemana oli etelä-amerikkalaishenkinen brunssi, jonka aikana ruokapöytään katettiin muun muassa maistuva Nyhtökauratartar, Risentan siemenistä loihdittu kotigranola ja herkullisia churroja kahvi-suklaakastikkeella. Lisäksi Paulig Barista-instituutin kahviasiantuntijat Karoliina Mäkelä ja Ella Takalainen opastivat osallistujia Aeroish Coffee- ja Rapid Infusion Coffee -kahvijuomien saloihin.

Lounaan teemaksi valikoitui puolestaan Street Food, ja menun vetonauloiksi nousivat muun muassa Santa Marian tuotteilla monipuolisesti maustetut Flank Steak ja mausterub, rapeat Meze-pyörykät sekä Banana Split kahvijäätelöllä ja paahdetuilla manteleilla. Kahvijuomana oli Paulig Barista-instituutin raikas Groovy Cold Brew Lemonade.

Kolmannen ja päivän viimeisen kokkikoulun teema oli Small Goods & Cocktails. mikä näkyi kokkailun päätteeksi näyttävinä ja maukkaina ruokataideteoksina – resepteillä loihdittiin esimerkiksi korkeita voileipäkakkuja, kauniita linssikakku-cocktailpaloja ja värikkäitä macarons-leivoksia.

Katso alta Paulig Kokkikoulun tunnelmia sekä alkukevään maistuvimmat reseptit.

South American Brunch Menu

Mausteinen ceviche (M, G)
Nyhtökauratartar (M, L)
Mini Taco Tubs, salsakastikkeet & yrtit (VEG, G)

Crudite-kasvikset (VEG, G)
Kahvi-mustapapudippi (L, G)
Vegannaise-maustekastike (VEG, G)

Kookos-chiavanukas (VEG, G)
Turkkilainen jogurtti (L, G)
Kotigranola (M, G)
Kahvi-viikunakompotti (VEG, G)

Churrot (L)
Kaneli-sokerimix (VEG, G)
Kahvi-suklaakastike (L, G)

Aeroish Coffee (L)
Rapid Infusion Coffee (M, L)

Paulig Kokkikoulu


Reseptit


Mausteinen ceviche (M, G) 

1 kg kotimaista ruodotonta kirjolohifileetä 0,5cm kuutioiksi leikattuna 
1 pss Santa Marian Fish Taco -maustesekoitusta 
reilusti Santa Marian vuorisuolaa 
reilusti Santa Marian Lime Pepperiä 
2 rkl Santa Marian chilitahnaa 
3 dl tuorepuristettua limemehua 
1 tl Santa Marian korianteria 
ripaus tuoretta korianteria koristeeksi 

Kuutioi kirjolohi kauniiksi noin 0,5 cm kuutioiksi. Mausta kuutiot Fish Taco -seoksella, vuorisuolalla ja Lime Pepperillä. Sekoita keskenään huolellisesti limemehu, chilitahna ja korianteri ja kaada kalojen päälle, sekoita hellästi. Anna maustua hetki ja sekoita joukkoon tuore korianteri. 

Nyhtökauratartar (M, L) 

2 pkt tomaattimaustettua Nyhtökauraa 
1 dl vaaleaa soijakastiketta 
2 dl kasvislientä 
2 rkl valkoviinietikkaa 
2 rkl vaaleaa sinappia 
1 tl Santa Marian mustapippurirouhetta 
2 kpl luomukananmunan keltuaista 
2 dl varsiselleriä hienona kuutiona 
reilusti hienonnettua kevätsipulia 
reilusti Santa Marian Chiliä myllystä 

Sekoita soija, kasvisliemi ja viinietikka keskenään ja kaada tasaiseksi pilkotun Nyhtökauran päälle. Anna maustua 20 minuuttia niin, että kaikki Nyhtökaurat peittyvät nesteeseen, laita tarvittaessa paino päälle. Odottaessa hienonna varsiselleri ja laita kuutiot riittävän isoon työkulhoon. Lisää mausteet ja sinappi ja sekoita. Valuta Nyhtökaurat huolella, hienonna ne ja lisää muihin aineksiin. Lisää lopuksi keltuaiset ja kevätsipuli ja sekoita hellästi ennen tarjoilua. 

Santa Maria Mini Taco Tubs (VEG, G) 

Santa Maria -salsakastikkeet (VEG, G) & tuoreet yrtit: Korianteri, Minttu, Lehtipersilja 

Crudite-kasvikset (VEG, G) 

5 isoa porkkanaa kuorittuina 
1 iso kukkakaali 
1 napakka varsiselleri 
3 eriväristä paprikaa 
jäävettä 

Leikkaa huolellisesti pestyt kasvikset sopivan kokoisiksi dippitikuiksi. Laita paprikat ja selleri hetkeksi jääveteen. Asettele kasvikset vadille kerroksittain ulkoa sisäänpäin ja jätä vadin keskelle tilaa kastikekulholle. 

Kahvi-mustapapudippi (L, G) 

1 pussi Risentan mustapapuja kypsennettyinä ja valutettuina 
80 g suolatonta, laktoositonta voita 
1 iso sipuli hienonnettuna 
1 rkl Santa Marian Chili flakes -maustetta 
1 rkl Santa Marian Basil & Garlic -maustetta 
½ rkl Santa Marian kuminaa 
1 rkl Santa Marian oreganoa 
1 rkl sokeria 
1 dl Paulig Kulman Honduras La Lagunita -kahvia 
1 dl hyvää suolaista kasvislientä 

Sulata voi laakeassa kattilassa. Kypsennä sipulia mahdollisimman pienellä liekillä noin 10 minuuttia tai kunnes se on kauniin läpikuultavaa. Lisää mausteet ja pavut ja hauduttele keskilämmöllä muutama minuutti. Lisää sokeri, sekoita hyvin ja ota pois tulilta. Kaada ainekset tehosekoittimeen, lisää kahvi ja kasvisliemi. Aja sileäksi tahnaksi ja tarkista maku. 

Kylmä Vegannaise-maustekastike (VEG, G) 

1 L vegaanimajoneesia 
2 rkl Santa Marian Berbere-maustesekoitusta 
1 rkl Santa Marian oreganotahnaa 
½ dl Santa Marian Mild-salsakastiketta 
1 rkl soijakastiketta 
1 tl suolaa 
1 tl sokeria 
½ rkl tuoretta sitruunamehua 
tuoretta minttua 

Laita kaikki ainekset riittävän syvään työkulhoon. Aja sauvasekoittimella sileäksi kastikkeeksi, tarkista paksuus ja maku. 

Paulig Kokkikoulu9
Paulig Kokkikoulu10


Kookos-chiavanukas (VEG, G) 

400 ml Santa Marian The Creamier -kookosmaitoa 
2 rkl Risentan chiasiemeniä 
1 rkl sitruunamehua 
2 tl raastettua limenkuorta 
1 rkl ruokosokeria 
½ tl Santa Marian vihreää kardemummaa 

Yhdistä kaikki ainekset työkulhossa ja sekoita hyvin. Vala annoskippoihin ja anna asettua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia. 

Kotigranola (M, G) 

50 g Risentan auringonkukansiemeniä 
50 g Risentan pellavansiemeniä  
50 g Risentan kurpitsansiemeniä 
100 g kaurahiutaleita 
25 g glukoosia 
50 g hunajaa 

Sekoita kaikki aineet yhteen, paista uunissa 180° noin 15–20 min välillä sekoittaen. 

50 g kuivattuja hedelmiä tai marjoja 

Lisää haluamasi kuivat hedelmät tai marjat granolaan uunin jälkeen, kun granola on vielä lämmintä. 

Kahvi-viikunakompotti (VEG, G) 

4 dl Pauligin juuri paahdettua ja keitettyä hyvää suodatinkahvia 
400 g kuivattuja viikunoita paloiteltuina 
1 dl hunajaa 
1 tl Santa Marian Ceyloninkanelia 
½ tl Santa Marian kardemummaa 
½ tl Santa Marian neilikkaa 
½ tl Santa Marian muskottipähkinää 
1 tl raastettua appelsiininkuorta 

Laktoositonta turkkilaista jogurttia (L) 

Yhdistä kaikki ainekset ja keitä laakeassa kattilassa niitä hiljaa hymyillen 10 minuuttia. Nostele viikunat pois reikäkauhalla ja keitä liemi kiinteämmäksi siirapiksi, noin 15 minuutin ajan. Lisää viikunat takaisin valmiiseen kompottipohjaan ja jäähdytä. Nauti turkkilaisen jogurtin tai kookosvanukkaan kanssa. 

Paulig Kokkikoulu11


Churrotaikina (L) 

5 dl vettä 
200 g laktoositonta voita 
½ tl suolaa 
5 dl luomuvehnäjauhoja 
4 luomukananmunaa
(1 rkl raastettua sitruunankuorta) 

Mittaa kattilaan vesi, rasva ja suola. Kiehauta ja nosta liedeltä. Sekoita sekaan jauhot ja jatka sekoittamista, kunnes taikinasta tulee kiinteä pallo. Sekoita toisessa kulhossa munat rikki ja lisää seos hieman jäähtyneen mutta edelleen lämpimän taikinan sekaan. Lisää taikinaan halutessasi raastettu sitruunankuori. Laita taikina pursotinpussiin. Paista 179–180-asteisessa öljyssä kauniin ruskeiksi, noin minuutti per puoli. 

Kaneli-sokerimix (VEG, G) 

2 dl sokeria 
2 rkl Santa Marian Ceyloninkanelia 
1 tl Santa Marian sitruunahappoa  

Kahvi-suklaakastike (L, G) 

2 dl sokeria 
2 dl ruokosokeria 
½ tl Santa Marian Chili Flakes -maustetta 
4 rkl kaakaojauhetta 
2 kpl Santa Marian vaniljatankoa 

4 dl laktoositonta vispikermaa 
2 rkl vahvaa Pauligin espressoa 
1 dl hienonnettua tummaa suklaata 

Mittaa kuivat aineet kattilaan, sekoita ja lisää kerma. Kaavi halkaistujen vaniljatankojen sisus huolella ja lisää seokseen. Keitä 15 minuuttia, kunnes kastike alkaa saostua. Lisää espresso ja tumma suklaa ja sekoita tasaiseksi. 

+ tuoreita hedelmiä ja raikkaita mehuja 

Rapid Infusion Coffee (M, L) 

40 g kahvijauhetta (aeropress-jauhatus)  
500 g kuumaa vettä 

Mittaa vesi ja kahvi kermasifoniin.   
Sulje sifoni ja ammu yksi N2O-patruuna sifoniin. 
Ravista sifonia kevyesti noin 10 sekuntia.  
Ammu kaasu pois pitäen sifoni pystyasennossa.   
Kun sifonissa ei enää ole kaasua, avaa sifoni ja suodata kahvi paperin läpi tarjoiluastiaan.  

Aero-Ish” Coffee (L) 

3 cl makusokeria  
12 g kahvijauhetta (aeropress-jauhatus)  
120 g kuumaa vettä  

Mittaa vesi, kahvijauhe ja makusokeri aeropressiin.  
Anna hautua noin 1,5 min.  
Paina juoma rauhallisesti suodattimen läpi suoraan tarjoilulasiin.  
Valuta juoman pinnalle kevyesti vatkattua laktoositonta kermaa.

Paulig Kokkikoulu12


Street Food Lunch Menu

Kahviglaseerattu pekoni (M, G)
Vegaani ”Pekooni” (VEG, G)
Floridalaiset voileivät (L)

Arepas-maissileipäset (M, G, VEG)
Flank Steak & mausterub (M, G)
Kahvi-mustapapusalsa (L, G)
Tuore mozzarella (G)
Särki-tuorejuusto (L, G)

Rapeat Meze-pyörykät (M, L)
Vegannaise (VEG, G)
Fermentoidut kasvikset (VEG, G)
Mausteinen ”Kvinouleh” (VEG, G)
Paahdetut siemenet (VEG, G)
Kahvivinaigrette (VEG, G)

Banana Split -makusiirappi (VEG, G)
Kahvijäätelö (L, G)
Paahdetut mantelit (M, G)
Kanelinen kermavaahto (L, G)
Karamellisoitu ananas (L, G)

Groovy Cold Brew Lemonade (M, L)

Paulig Kokkikoulu13


Reseptit


Kahviglaseerattu pekoni (M, G) 

200 g kypsää, suolaista savupekonia 
1 dl vahvaa Pauligin espressokahvia 
0,5 dl vaahterasiirappia 
0,5 dl Risentan ruokosokeria  

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Lado pekonit uunipellille leivinpaperille. Sekoita kahvi, siirappi ja sokeri keskenään ja penslaa pekonin yläpinta seoksella. Paista 5 minuuttia, ota pois uunista ja käännä pekonit. Penslaa toinenkin puoli seoksella ja paista taas 5 minuuttia. Jos pekonit eivät ole täysin valmiita, jätä ne hetkeksi jälkilämmölle sammutettuun uuniin. 

Vegaani ”Pekooni” (VEG, G) 

6 dl Risentan kookoslastuja 
2 rkl nestemäistä savua 
1 rkl vaahterasiirappia 
1 rkl Santa Marian soijakastiketta 
1 rkl vettä 
ripaus Santa Marian vuorisuolaa 

Laita uuni kuumenemaan 150 asteeseen. Yhdistä nestesavu, vaahterasiirappi, soijakastike, vesi ja suola. Sekoita seos kookoshiutaleiden joukkoon. Levitä hiutaleet uunipellille leivinpaperin päälle. Paahda hiutaleita uunissa noin 15 minuuttia tai kunnes niissä on kaunis väri. Kääntele hiutaleita usein, sillä ne palavat helposti. 

Floridalaisen voileivän täytteet (L) 

Levain-leipäviipale 
Santa Marian Pineapple-salsa ja tuore korianteri & lehtipersilja 
punaleimainen emmentaljuusto viipaleina (laktoositon) 
French´s sinappi  
suolakurkku 

Arepas-maissileipäset (M, G, VEG) 

7 dl Risentan esikypsennettyjä maissijauhoja  
6 dl vettä 
0,5 tl Santa Marian vuorisuolaa 
1 rkl rypsiöljyä 

Mittaa kulhoon jauhot. Lisää vesi ja suola ja jauhot ja sekoita sametinpehmeäksi taikinaksi. Leivo piirakat saman tien, koska taikina kuivuu helposti. Kasta kädet haaleaan veteen ja ota taikinasta pieni pala. Pyörittele se palloksi ja taputtele se sitten litteäksi kämmenten välissä ja tasoita lopuksi reunat. Paista piirakoita ensin kuumalla pannulla öljyssä niin, että piirakoiden pinta ottaa väriä ja jälkipaista niitä vielä normaalilämpöisessä (160–180 astetta) uunissa 15 minuuttia. 

Mausterub (M, G) 

2 rkl Santa Marian Berbere-maustesekoitusta 
2 rkl Santa Marian Basil & Garlic -maustesekoitusta 
1 rkl Santa Marian chilitahnaa 
1 rkl Santa Marian basilikatahnaa 
1 rkl Santa Marian korianteria 
(tilkka rypsi- tai oliiviöljyä) 

Sekoita mausterub käsin sekoittaen työkulhossa tai huhmareessa. Jos rub tuntuu liian kuivalta, voit lisätä siihen tilkan öljyä. Hiero se jääkaapista otetun lihan pintaan ja anna sen lämmetä hetki huoneenlämmössä. 

Flank Steak (M, G) 

Hiero itse tehty mausterub hyvin kuivatun lihan päälle ja anna sen vetäytyä hetki huoneenlämmössä. Paista kunnon pinnat molemmille puolille (noin 2 minuuttia/puoli) ja laita lihat 50-asteiseen lämpökaappiin tai uuniin vartiksi tunniksi huilaamaan. Leikkaa lihasta poikkisyyhyn ohuita herkullisia viipaleita ja nauti vadilta arepas-leipästen, Santa Marian salsakastikkeiden ja tuoreiden yrttien kanssa. 

Domino-täyte: kahvi-mustapapusalsa (L, G) & tuore mozzarella (G) 

1 pss Risentan mustapapuja kypsennettynä ja valutettuina 
80 g suolatonta, laktoositonta voita 
1 iso sipuli hienonnettuna 
1 rkl Santa Marian Chili flakes -maustetta 
1 rkl Santa Marian Basil & Garlic -maustetta 
½ rkl Santa Marian kuminaa 
1 rkl Santa Marian oreganoa 
1 rkl sokeria 
1 dl Paulig Kulman Honduras La Lagunita -kahvia 
1 dl hyvää suolaista kasvislientä 

Sulata voi laakeassa kattilassa. Kypsennä sipulia mahdollisimman pienellä liekillä noin 10 minuuttia tai kunnes se on kauniin läpikuultavaa. Lisää mausteet ja pavut ja hauduttele keskilämmöllä muutama minuutti. Lisää sokeri, sekoita hyvin ja ota pois tulilta. Kaada ainekset tehosekoittimeen, lisää kahvi ja kasvisliemi. Aja sileäksi tahnaksi ja tarkista maku. 

Särki-tuorejuusto (L, G) 

500 g notkeaa laktoositonta tuorejuustoa 
reilusti Santa Marian Lime Pepper -maustetta suoraan myllystä 
reilusti Santa Marian Chili Explosion -maustetta suoraan myllystä 
1 purkki laadukasta särkisäilykettä (esim. Järkisärki) hyvin valutettuna 
3 rkl Santa Marian tillitahnaa 
1 tl Santa Marian mustapippurirouhetta 
½ dl tuoretta sitruunamehua 
½ dl tuoretta appelsiinimehua 
ripaus tuoretta minttua 

Mausta tuorejuusto, sekoita ja poraa kalat ja minttu sekaan sauvasekoittimella. Ohenna mehuilla haluttuun paksuuteen ja laita pursotinpusseihin. 

Paulig Kokkikoulu15
Paulig Kokkikoulu14


Rapeat Meze-pyörykät (M, L) 

4 pss Monday-Nyhtökaurapyöryköitä 
rypsiöljyä paistamiseen 
tuoretta sitruunamehua 
tuoretta appelsiinimehua 
½ dl Santa Marian Oyster Saucea 

Paista pyörykät pannulla rypsiöljyssä rapeiksi. Lisää mehut, laita kansi päälle ja sammuta liekki. Anna hautua hetki ja pyöritä sekaan osterikastike. 

Kylmä Vegannaise-maustekastike (VEG, G) 

1 L vegaanimajoneesia 
2 rkl Santa Marian Berbere-maustesekoitusta 
1 rkl Santa Marian oreganotahnaa 
½ dl Santa Marian Mild-salsakastiketta 
1 rkl soijakastiketta 
1 tl suolaa 
1 tl sokeria 
½ tuoretta sitruunamehua 
tuoretta minttua 

Laita kaikki ainekset riittävän syvään työkulhoon. Aja sauvasekoittimella sileäksi kastikkeeksi, tarkista paksuus ja maku. 

Fermentoidut kasvikset (VEG, G) 

1 hyvän kokoinen kaali 
5 kuorittua porkkanaa 
1 iso purjo 
karkeaa merisuolaa 
4 dl suolakurkkulientä 
suolakurkkukuutioita 
2 rkl Santa Marian Chili flakes -maustetta 
2 rkl Santa Marian korianteria 
2 dl valkoviinietikkaa 

Leikkaa kasvikset suikaleiksi ja suolaa ne karkealla suolalla. Jätä kasvikset leivinpaperilla peitettyyn astiaan yöksi huoneenlämpöön. Voit laittaa painon päälle niin prosessi lähtee tehokkaammin käyntiin. Seuraavana päivänä huuhtele kasvikset hyvin, valuta ne ja lisää kurkkuliemi, etikka ja mausteet. Anna tekeytyä suljetussa astiassa jos haluan voimakkaamman aromin. 

Mausteinen ”Kvinouleh” (VEG, G) 

500 g Risentan laadukasta kvinoaa  
1 L suolattua vettä tai kasvislientä 

1 dl hyvää oliiviöljyä 
½ dl tuoretta sitruunamehua 
reilusti Santa Marian Tellicherrypippuria suoraan myllystä 
reilusti Santa Marian limepippuria suoraan myllystä 
2 dl tuoretta kurkkua kuutioina 
2 dl kaltattua tomaattia kuutioina 
tuoretta minttua ja lehtipersiljaa hienonnettuna 

Keitä kvinoa pakkauksen ohjeiden mukaisesti kypsäksi. Voit kypsentää kvinoan myös uunissa. Mausta kypsä kvinoa lopuilla aineksilla ja jätä huoneenlämpöön maustumaan. Lisää yrtit kun kvinoa on hieman jäähtynyt. 

Paahdetut siemenet (VEG, G) 

Erilaisia Risentan siemeniä oman maun mukaan kuivalla keskilämpimällä pannulla suolan ja Santa Marian Berbere-mausteen kanssa paahdettuna. Lisää lopuksi pieni tilkka oliiviöljyä niin saat siemeniin kiiltoa. 

Kahvivinaigrette (VEG, G) 

1 rkl Santa Marian Tellicherry-mustapippuria suoraan myllystä 
1 tl Santa Marian vuorisuolaa suoraan myllystä 
½ dl sherryviinietikkaa 
1 rkl hunajaa 
1 dl Paulig Kulman Guatemala-kahvia uutettuna tai hitaasti suodatettuna 
2 dl rypsiöljyä 
2 dl hyvää oliiviöljyä 
ripaus tuoretta minttua ja / tai lehtipersiljaa 

Aja kaikki ainekset sileäksi kastikkeeksi blenderillä tai sauvasekoittimella. Pullota käyttöä varten. 

Karoliina Mäkelä
Paulig Kokkikoulu15


Banana Split 
Makusiirappi (VEG, G) 

3 dl Paulig Kulman Honduras La Lagunita -kahvia 
3 dl kolajuomaa 
6 dl sokeria 
0,5 dl hyvää balsamicoetikkaa 

Laita kahvi, kolajuoma ja sokeri kattilaan ja keitä lämpömittarin kanssa kunnes siirapin lämpötila on 104 astetta. Lisää balsamico ja kiehauta. Anna jäähtyä rauhassa ja varo läikyttämästä kuumaa siirappia päällesi, se jäähtyy hitaasti. 

Kahvijäätelö (L, G) 

2 dl vahvaa Pauligin espressokahvia 
4 dl laktoositonta kuohukermaa 
4 dl laktoositonta täysmaitoa 
8 luomumunankeltuaista 
2 dl sokeria 

Mittaa kahvi, kerma ja maito kattilaan. Kiehauta ja nosta sivuun. Vatkaa munat ja sokeri sekaisin paksuksi vaahdoksi. Kaada kermaseos ohuena nauhana sekaan, koko ajan sekoittaen. Kaada helahoito siivilän läpi takaisin kattilaan ja kuumenna seos 82-asteiseksi. Jäähdytä seosta vähintään muutama tunti jääkaapissa ja aja jäätelökoneella ennen nauttimista. 

Paahdetut mantelit (M, G) 

Paahda veitsellä hienonnettuja manteleita kuivalla pannulla koko ajan sekoittaen kunnes ne saavat väriä. Suolaa valmiit mantelit kevyesti Santa Marian vuorisuolalla. 

Kanelinen kermavaahto (L, G) 

5 dl laktoositonta vispikermaa 
2 Santa Marian vaniljatankoa 
1 dl tomusokeria 
2 tl Santa Marian Ceylonilaista kanelia 
ripaus raastettua appelsiininkuorta 

Vatkaa kerma, sokeri ja vaniljatangoista huolella kaavittu sisus kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää appelsiininkuori ja kaneli ja pyöräytä sekaisin. Pussita pursotinpussiin odottamaan käyttöä. 

Karamellisoitu ananas (L, G) 

500 g tuoretta ananasta kuutioina 
50 g laktoositonta voita 
50 g ruokosokeria 
muutama kierros Santa Marian Chili Explosion -maustemyllystä 

Paista ananaskuutioihin kaunis väri pannulla. Lisää sokeri ja karamellisoi läpikuultavaksi. Myllytä chiliä päälle oman maun mukaan. 

Koristele annokset tuoreilla mansikoilla ja tuoreella mintulla. 

Groovy Cold Brew Lemonade (M, L) 

1 dl kylmäuutettua kahvia  
1,5 dl sitruunalimonadia  
Sitruuna- tai limelohkoja  
Tuoretta minttua  
Pilli  

Laita mintunlehtiä ja yhden hedelmälohkon mehu lasiin (3 dl).  
Täytä lasi puolilleen jäillä.  
Lisää limonadi ja kahvi.  
Koristele hedelmälohkoilla.  
Tarjoile pillin kera.

Paulig Kokkikoulu22


Small Goods & Cocktails Menu
 

Oat Balls -tikkarit (M, L)
Hernetikkarit (VEG, G)
Salsa-ketsuppi (VEG, G)
Kahvi-mustapapudippi (L, G)
Avokado-kookosdippi (VEG, G)

Cocktailpalat Risenta-linssikakuista (G, VEG (saattaa sisältää jäämiä maidosta))
Domino-täyte: kahvi-mustapapusalsa (L, G) & tuore mozzarella (G)
Flank Steak & mausterub (M, G)
Särki-tuorejuusto (L, G)
Risenta-näkkileipäseokset (M, G, VEG)

Voileipäkakun foccaccia (M)
Voileipäkakun mallasleipä (L)
Salsakastikkeet & yrtit (VEG, G)
Kahvi-valkosipulihummus (VEG, G)
Vegannaise-maustekastike (VEG, G)
Grillatut kasvikset (VEG, G)
Kahvivinaigrette (VEG, G)

Lusikkaleipätaikina (L)
Macaron-taikina (M, G)
Tyrnikurdi (M, G)
Mustaherukkahillo (VEG, G)
Oman leipomon Petit Fours (L, G)

Paulig Kokkikoulu17


Reseptit 
 

Oat Balls -tikkarit (M, L) 

4 pss Monday-Nyhtökaurapyöryköitä 
rypsiöljyä paistamiseen 
tuoretta sitruunamehua 
tuoretta appelsiinimehua 
½ dl Santa Marian Oyster Saucea 

1 dl sokeria 
2 rkl suolaa 
2 tl Santa Marian sitruunahappoa 
1 rkl Santa Marian korianteria 
reilusti Santa Marian Lime Pepper -maustetta myllystä 

Paista pyörykät pannulla rypsiöljyssä rapeiksi. Lisää mehut, laita kansi päälle ja sammuta liekki. Anna hautua hetki ja pyöritä sekaan osterikastike. Sekoita sokeri, suola ja mausteet keskenään. Pyörittele vielä lämpimät pyörykät ja tikuta ne tikkareiksi.  

Hernetikkarit (VEG, G) 

500 g kypsiä Risentan kikherneitä 
0,5 dl Risentan seesaminsiemeniä liotettuna 
200 g tuoretta pinaattia 
puolen sitruunan mehu 
1 tl suolaa 
½ tl Santa Marian mustapippurirouhetta 
1 tl Santa Marian Berbere-mausteseosta 
1 dl gluteenittomia korppujauhoja 

Laita muut ainekset paitsi jauhot tehosekoittimeen. Aja nopeasti ne tasaiseksi. Lisää jauhot massaan käsin ja sekoita tasaiseksi. Painele muottiin ja anna asettua 30 minuuttia ennen paistamista. Voitele pinta ja paista kypsäksi 175-asteisessa uunissa. Jäähdytä hyvin ja leikkaa kylmästä hernemassasta suorakulmaisia tikkareita. Paista ne pannulla rapeiksi ja pyörittele lämpimänä haluamasi laisessa mausteseoksessa ja tikuta.  

Salsa-ketsuppi (VEG, G) 

1 prk Santa Marian Ananas-salsakastiketta 
1 dl glukoosia 
1 tl Santa Marian sitruunahappoa 
1 tl Santa Marian mustapippurirouhetta 
2 tl Santa Marian rosmariinia 

Aja ainekset sekaisin blenderillä tai sauvasekoittimella. Anna asettua ennen tarjoilua. 

Kahvi-mustapapudippi (L, G) 

1 pussi Risentan mustapapuja kypsennettynä ja valutettuina 
80 g suolatonta, laktoositonta voita 
1 iso sipuli hienonnettuna 
1 rkl Santa Marian Chili flakes -maustetta 
1 rkl Santa Marian Basil & garlic -maustetta 
½ rkl Santa Marian kuminaa 
1 rkl Santa Marian oreganoa 
1 rkl sokeria 
1 dl Paulig Kulman Honduras La Lagunita -kahvia 
1 dl hyvää suolaista kasvislientä 

Sulata voi laakeassa kattilassa. Kypsennä sipulia mahdollisimman pienellä liekillä noin 10 minuuttia tai kunnes se on kauniin läpikuultavaa. Lisää mausteet ja pavut ja hauduttele keskilämmöllä muutama minuutti. Lisää sokeri, sekoita hyvin ja ota pois tulilta. Kaada ainekset tehosekoittimeen, lisää kahvi ja kasvisliemi. Aja sileäksi tahnaksi ja tarkista maku. 

Avokado-kookosdippi (VEG, G) 

500 g avokadopulppia 
2 dl Santa Marian The Creamier -kookosmaitoa 
reilusti Santa Marian Lime Pepper -mausteseosta myllystä 
2 tl Santa Maria Chili flakes -maustetta 
2 rkl limemehua 

Sekoita ainekset dippikastikkeeksi juuri ennen tarjoilua 

Paulig Kokkikoulu18


Cocktailpalat Risenta-linssikakuista (G, VEG (saattaa sisältää jäämiä maidosta)) 

1 pkt Risentan sipuli-yrttilinssikakkuja 
1 pkt Risentan tilli-ruohosipulilinssikakkuja 

Leikkaa kakuista stanssilla tai veitsellä erilaisia muotoja, joita voi lisäksi esim. paistaa kevyesti tai kostuttaa ja kastaa hienonnetuissa yrteissä. 

Domino-täyte: kahvi-mustapapusalsa (L, G) & tuore mozzarella (G) 

1 pussi Risentan mustapapuja kypsennettynä ja valutettuina 
80 g suolatonta, laktoositonta voita 
1 iso sipuli hienonnettuna 
1 rkl Santa Marian Chili flakes -maustetta 
1 rkl Santa Marian Basil & Garlic -maustetta 
½ rkl Santa Marian kuminaa 
1 rkl Santa Marian oreganoa 
1 rkl sokeria 
1 dl Paulig Kulman Honduras La Lagunita -kahvia 
1 dl hyvää suolaista kasvislientä 

Sulata voi laakeassa kattilassa. Kypsennä sipulia mahdollisimman pienellä liekillä noin 10 minuuttia tai kunnes se on kauniin läpikuultavaa. Lisää mausteet ja pavut ja hauduttele keskilämmöllä muutama minuutti. Lisää sokeri, sekoita hyvin ja ota pois tulilta. Kaada ainekset tehosekoittimeen, lisää kahvi ja kasvisliemi. Aja sileäksi tahnaksi ja tarkista maku. 

Mausterub (M, G) 

2 rkl Santa Marian Berbere-maustesekoitusta 
2 rkl Santa Marian Basil & Garlic -maustesekoitusta 
1 rkl Santa Marian chilitahnaa 
1 rkl Santa Marian basilikatahnaa 
1 rkl Santa Marian korianteria 
(tilkka rypsi- tai oliiviöljyä) 

Sekoita mausterub käsin sekoittaen työkulhossa tai huhmareessa. Jos rub tuntuu liian kuivalta, voit lisätä siihen tilkan öljyä. Hiero se jääkaapista otetun lihan pintaan ja anna sen lämmetä hetki huoneenlämmössä. 

Flank Steak (M, G) 

Hiero itse tehty mausterub hyvin kuivatun lihan päälle ja anna sen vetäytyä hetki huoneenlämmössä. Paista kunnon pinnat molemmille puolille (noin 2 minuuttia / puoli) ja laita lihat 50-asteiseen lämpökaappiin tai uuniin vartiksi tunniksi huilaamaan. Leikkaa lihasta poikkisyyhyn ohuita herkullisia viipaleita ja nauti vadilta arepas-leipästen, Santa Maria -salsakastikkeiden ja tuoreiden yrttien kanssa. 

Särki-tuorejuusto (L, G) 

500 g notkeaa laktoositonta tuorejuustoa 
reilusti Santa Marian Lime Pepper -maustetta suoraan myllystä 
reilusti Santa Marian Chili explosion -maustetta suoraan myllystä 
1 purkki laadukasta särkisäilykettä (esim. Järkisärki) hyvin valutettuna 
3 rkl Santa Marian tillitahnaa 
1 tl Santa Marian mustapippurirouhetta 
½ dl tuoretta sitruunamehua 
½ dl tuoretta appelsiinimehua 
ripaus tuoretta minttua 

Mausta tuorejuusto, sekoita ja poraa kalat ja minttu sekaan sauvasekoittimella. Ohenna mehuilla haluttuun paksuuteen ja laita pursotinpusseihin. 

Risentan käyttövalmiit näkkileipäseokset (2 erilaista) (M, G, VEG) 

Risentan näkkileipäaineksista tehtyjä erimallisia pohjia cocktailpaloille, leipuri kertoo miten tehty. 

Pienet voileipäkakut 

Oman leipomon foccaccia (M) ja mallasleipä (L) 

Santa Marian salsakastikkeet (4 erilaista) (VEG, G) ja tuoreet yrtit 

Kahvi-valkosipulihummus (VEG, G) 

5 dl kypsiä Risentan kikherneitä 
4 valkosipulinkynttä 
1 dl liotettuja seesaminsiemeniä 
yhden sitruunan mehu 
2 tl Santa Marian sitruunahappoa 
½ dl hyvää oliiviöljyä 
2 tl suolaa 
½ dl Paulig Kulman Guatemala-kahvia uutettuna tai hitaasti suodatettuna 

Aja kaikki ainekset blenderissä herkulliseksi tahnaksi. 

Kylmä Vegannaise-maustekastike (VEG, G) 

1 L vegaanimajoneesia 
2 rkl Santa Marian Berbere-maustesekoitusta 
1 rkl Santa Marian oreganotahnaa 
½ dl Santa Marian Mild-salsakastiketta 
1 rkl soijakastiketta 
1 tl suolaa 
1 tl sokeria 
½ tuoretta sitruunamehua 
tuoretta minttua 

Laita kaikki ainekset riittävän syvään työkulhoon. Aja sauvasekoittimella sileäksi kastikkeeksi, tarkista paksuus ja maku. 

Grillatut kasvikset (VEG, G) 

Zuccinia ja erilaisia paprikoita grillattuna ja kevyesti maustettuna & valutettuina 

Kahvivinaigrette (VEG, G) 

1 rkl Santa Marian Tellicherry-mustapippuria suoraan myllystä 
1 tl Santa Marian vuorisuolaa suoraan myllystä 
½ dl sherryviinietikkaa 
1 rkl hunajaa 
1 dl Paulig Kulman Guatemala-kahvia uutettuna tai hitaasti suodatettuna 
2 dl rypsiöljyä 
2 dl hyvää oliiviöljyä 
ripaus tuoretta minttua ja/tai lehtipersiljaa 

Aja kaikki ainekset sileäksi kastikkeeksi blenderillä tai sauvasekoittimella. Pullota käyttöä varten. 

Runsas valikoima salaatteja ja erivärisiä kasviksia 

Paulig Kokkikoulu19
Paulig Kokkikoulu20


Lusikkaleivät ja macarons 

Lusikkaleipä (L) 

500 g laktoositonta voita 
500 g sokeria 
650 g jauhoja 
10 g soodaa TAI 20 g leivinjauhetta 
kuuden Santa Maria -vaniljatangon sisus 

Ruskista voi. Sekoita jauhot, sokeri ja vanilja keskenään ja lisää voihin. Sekoita (älä vaahdota). Jäähdytä tangoksi muotoiltuna ja paista kauniita nappeja 175-asteisessa uunissa. 

Macarons (M, G) 

90 g (3 kpl) valkuaista 
¼ tl suolaa 
30 g sokeria 
110 g mantelijauhetta 
200 g tomusokeria 
(1/4 tl luontaista elintarvikeväriä halutessasi) 

Erottele valkuaiset isoon kulhoon ja lisää suola. Vatkaa sähkövatkaimella kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri muutamassa erässä. Vatkaa, kunnes seos on kiiltävää. 

Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri tehosekoittimessa. Siivilöi seos muutamassa erässä valkuaisvaahdon joukkoon. Lisää halutessasi elintarvikeväri joukkoon ripotellen. Sekoita varovasti tasaiseksi nuolijalla nostellen. Pursota noin 2 cm leveitä nokareita leivinpaperille ja anna asettua huoneenlämmössä tunti. Paista 130–140-asteisessa uunissa 15 minuuttia ja jäähdytä ennen irrotusta. 

Tyrnikurdi (M, G) 

250 g tyrnimehua 
150 g sokeria 
170 g keltuaisia 
160 g kananmunia 

Kypsennä 85-asteiseksi kattilassa koko ajan sekoittaen. 

Lisää sekaan hyvin sekoittaen: 
2 liotettua liivatelehteä 

Jäähdytä 45-asteiseksi ja lisää sauvasekoittimella: 
150 g voita kuutioina 
½ tl Santa Marian Chili flakes -maustetta 

Mustaherukkahillo (VEG, G) 

250 g mustaherukkapyreetä 

Kuumenna. 

150 g hillosokeri 

Lisää, keitä noin 15–20 min 

Kauden petit fourseja, marenkeja ja koristeita omasta leipomosta.

Paulig Kokkikoulu21


Kuvat: Pekka Kastari, Petri Lyytikäinen & Karim Saheb
Video: Petri Lyytikäinen & Karim Saheb