Suomessa ja Baltiassa kahvihetkestä on tullut osa arjen rituaaleja ja Ruotsissa ja Norjassa Santa Marian Taco Friday on vakiintunut osaksi ruokaviikkoa. Paulig ja sen brändit ovat vaikuttaneet ruoka- ja juomakulttuurin kehitykseen jo yli 150 vuoden ajan.
Nykyisin Pauligin toiminta painottuu maailman keittiöihin, asiantuntemukseen makujen kehittämisessä sekä juomakulttuuriin. Globaalit vaikutteet näkyvät yhä selvemmin arjen syömisessä ja juomisessa.
Trendiraportin on laatinut Paulig PRO, jonka valikoima tarjoaa ratkaisuja foodservice-ammattilaisille. Raportti on ensimmäinen osa sarjaa, jossa tarkastellaan ruokakulttuurin muutosta, ja se julkaistaan osana Pauligin 150-vuotisjuhlavuotta.
”Ravintola-ala on perinteisesti paikka, jossa uudet ilmiöt syntyvät ja hioutuvat ennen kuin ne päätyvät osaksi arjen ruokapöytiä. Nykyään inspiraatio liikkuu laajasti eri ruoka- ja juomaympäristöissä, ravintoloista ja kahviloista mukaan otettaviin konsepteihin ja työpaikkaruokailuun. Trendiraportin kautta jaamme havaintoja ja tutkimustietoa suoraan alan ammattilaisilta siitä, mitkä asiat muokkaavat tulevaisuuden juoma- ja ruokakulttuuria. Se on kutsu tutustumaan mitä ihmiset nauttivat huomenna lautasiltaan”, sanoo Karin Öjersjö, Portfolio & Marketing Operations Director, Paulig.
Raportti perustuu 15 kokin paneeliin 12 maassa, yli 30 kokin syvähaastatteluihin heidän omissa keittiöissään sekä havaintoihin yli 150 foodservice-ympäristössä, joissa on kuultu niin asiakkaita kuin henkilöstöä. Laadullista aineistoa täydentää 1 000 kuluttajan tutkimus Isossa-Britanniassa, joka on valittu mukaan sen vahvan vaikutuksen vuoksi Euroopan nouseviin ruokatrendeihin. Lisäksi raporttia varten on haastateltu ruokatoimittajia ja trendianalyytikoita.
Neljä nousevaa ruokatrendiä matkalla ravintoloista kotikeittiöihin
Rohkeat ja kansainväliset maut keskiössä
Raportin mukaan 74 prosenttia ravintolassa käyvistä etsii aktiivisesti uusia makuja. Tämä näkyy menuissa entistä ilmeikkäämpinä ja moniulotteisempina makuprofiileina. Tulisuus, hapokkuus, savuisuus ja umami vahvistuvat, kun hienovaraiset ja yksinkertaiset maut tekevät tilaa syvemmille ja kerroksellisemmille elämyksille.
Alueelliset ruokakulttuurit ja raaka-aineet näkyvät vahvemmin
Kuusi kymmenestä ravintolavierailijasta haluaa tietää enemmän ruokien taustasta – makujen alkuperästä, raaka-aineista ja ruoan valmistajista. Filippiiniläinen, perulainen, taiwanilainen ja korealainen keittiö ovat siirtymässä yhä vahvemmin valtavirtaan. Samalla kiinnostus alkuperään, perinteisiin valmistustapoihin ja autenttisuuteen kasvaa fuusiokeittiön yleistyessä ja vakiintuessa. Tarinankerronnan merkitys korostuu osana kokonaisvaltaista ravintolakokemusta.
Mausteet ja yrtit uudessa roolissa
Maku rakentuu yhä useammin yksittäisten raaka-aineiden laadusta, alkuperästä ja tarinasta. Mausteet ja yrtit ovat keskeisessä asemassa, kun sekä ammattilaiset että kotikokit etsivät syvyyttä ja aitoutta ruoanlaittoon. Harvinaiset pippurilajikkeet ja paikallisesti kasvatetut yrtit vaikuttavat yhä enemmän siihen, miten annoksia valmistetaan ja millaisena ne koetaan. Taustalla on laajempi siirtymä kohti harkitumpaa ja tietoisempaa syömistä.
Kahvikulttuuri kehittyy kohti elämyksellisyyttä
Kahvi ei ole enää vain päivittäinen rutiini, vaan yhä useammin osa harkittua makukokemusta. Kahvimenuissa korostuvat valikoima, huolellinen valmistus ja kansainväliset vaikutteet, kuten cold brew -kahvit, hitaat uuttomenetelmät ja aasialaisvaikutteiset valmistustavat. Kahvi toimii myös pohjana uusille, usein alkoholittomille juomayhdistelmille. Samalla kahvi toimii yhä enemmän alustana tarinankerronnalle ja kulinaariselle luovuudelle. Alkuperä, laatu ja valmistusprosessi tuodaan näkyväksi osaksi kokonaisuutta, mikä syventää ymmärrystä matkasta pavusta kuppiin.
Lisätietoja, haastattelupyynnöt ja raportin saatavuus:
Julia Korvenranta
Viestintäpäällikkö
julia.korvenranta@paulig.com
+358 400 841 798
Tietoja Paulig PROsta
Paulig PRO on makukumppani kokeille, baristoille ja yrityksille. Sen laaja valikoima kattaa useita ruokabrändejä, kuten Santa Marian, Conimexin ja Risentan, sekä kokonaisvaltaisia kahviratkaisuja Pauligilta ja pienpaahtimokahveja Robert Paulig Roasterylta.
150 vuoden kokemuksella Paulig PRO tukee ammattilaisia trendeillä, konsepteilla ja inspiraatiolla, jotka auttavat kehittämään liiketoimintaa ja avaavat ovet makujen maailmaan.
Tietoja Pauligista
Paulig on kansainvälinen elintarvikeyritys, joka rakentaa uutta ja vastuullista ruokakulttuuria – sekä ihmisille että maapallolle. Pauligilta saa Tex Mex -tuotteita, välipaloja, kahveja, maailman makuja ja mausteita. Yhtiön tuotemerkkejä ovat muun muassa Santa Maria, Paulig, Conimex, Risenta, Poco Loco ja Zanuy. Paulig valmistaa tuotteita myös asiakkaiden omille tuotemerkeille ja teollisuusasiakkaille. Vuonna 2025 Pauligin liikevaihto oli noin 1,39 miljardia euroa. Paulig perustettiin vuonna 1876, ja se on 100-prosenttisesti Pauligin perheen omistuksessa. Yrityksen palveluksessa on 2 700 työntekijää 13 eri maassa työskentelemässä lupauksemme eteen: For a life full of flavour. www.pauliggroup.com
