Superior Taste Award on Rahvusvahelise Maitseinstituudi (International Taste Institute) poolt välja antav tunnistus toidu- ja joogitoodetele. Žürii koosneb enam kui 200 maailmatasemel kokast ja sommeljeest, kes viivad läbi pime-degusteerimise. Iga žürii liige valitakse hoolikalt välja tema degusteerimiskogemuse põhjal, kes on varasemalt esile tõstetud kokkade konkurssidel või sellistes tippinstitutsioonides nagu Le Guide Michelin.
„Meil on väga hea meel Rahvusvaheliselt Maitseinstituudilt see tunnustus saada. Oma Santa Maria maitseainevalikuga oleme pühendunud kõrgeima kvaliteediga maitseainete ja -segude pakkumisele ning see auhind näitab, et maitseainete ja maitseainete vahel on tõesti tunda erinevust,“ nendib Maite Creixell, Santa Maria kaubamärgi taga oleva ettevõtte Paulig portfellijuht.
„Soovime pakkuda oma klientidele alati parimat. Kõrged kvaliteedinõudmised esitame ka oma tarnijatele, kes on meiega pidevas koostöös. Kontrollime iga partiid, mis saabub, põhjalikult. Maitseainete jahvatamisel ja pakkematerjalide valikul kanname hoolt selle eest, et toote head omadused ja värske maitse säiliksid. Meil on hea meel, et kõigi pühendunud töö on saanud sellega suure tunnustuse“, sõnab Kristiina Kibe Pauligi Saue maitseaine tehase kvaliteedijuht.
Pipar ja kardemon – vürtside kuningas ja kuninganna
Pipart tuntakse kui vürtside kuningat ning see oli üks esimestest vürtsidest, millega üle mere kauplema hakati. Must pipar, valge pipar ja roheline pipar pärinevad kõik samast „Piper Nigrum“ ronitaimest. Värvust mõjutavad erinevad saagi koristamise ja töötlemise meetodid. Parima kvaliteediga pipraid kasvatatakse Indias.
India must pipar jaguneb nelja eri klassi:
1. Pipraterad, mille läbimõõt on 4,75 mm või suurem, nimetatakse Tellicherry Garbled Special Extra Bold (TGSEB).
2. Pipraterad, mille läbimõõt on 4,25 mm kuni 4,75 mm, nimetatakse Tellicherry Garbled Extra bold (TGEB).
3. Pipraterad, mille läbimõõt on väiksem kui 4 mm, nimetatakse Malabar’i pipraks.
4. F.A.Q - Fair average quality on madalaim pipra klass, mida müüakse nii sorteeritult kui sorteerimata.
Tellicherry on inglisepäraselt Thallassery ning see on Malabari rannikul asuv kaubanduslinn. TGSEB on parim saadaolev pipraklass, kuna mida suurem on pipratera, seda enam tasakaalus on selle eeterlike õlide sisaldus. Tuumas on tekkinud parajas koguses piperiini, mis annab piprale iseloomuliku tulisuse. Kest tasakaalustab teravust muljetavaldava hulga maitsetega.
Kardemonil võib olla palju erinevaid päritolumaid ja see määrab ka maitse. Santa Maria kardemoni päritolu on Guatemala, mida peetakse parimaks kasvukohaks. Näiteks on Indias kasvav sort vürtsikam ja ei oma meeldivat magusat maitset nagu Guatemala oma. Auhinnatud kardemon on sort „whole MYQ“, mida jahvatatakse Pauligis terve kaunana. Kardemon üks kallimaid eksootilisi vürtse ja tuntud oma imelise aroomi poolest, seega nimetatakse teda ka kui vürtside kuninganna.
Hindamisprotsess
Kõik Rahvusvahelise Maitseinstituudi testitavad tooted läbivad range hindamisprotsessi, mis hõlmab pime-degusteerimist, mille käigus hinnatakse tooteid nende esmamulje, maitse, välimuse, lõhna ja tekstuuri järgi. Santa Maria maitseaineid said kõrgeima hinde – 3 tärni.
Žürii kommentaarid hinnatud vürtsidele olid järgmised:
- Santa Maria Tellicherry must pipar – 3 tärni (kõrgeim hinne)
„Maitsev piprasort, millel on nii värske kui ka vürtsikas maitse. Kergelt magusa aroom on väga köitev.“
- Santa Maria kardemon – 3 tärni (kõrgeim hinne)
„Suurepärane toode, millel on väga hea kvaliteet ja intensiivne maitse. Värskelt jahvatatud kardemoni aroom on tuntav.“
Maitseainete jätkusuutlikkus
Santa Maria maitseainete valikus on üle 100 erineva maitseaine ja toodete valik täieneb pidevalt. Üheks Pauligi kestliku arendamise eesmärgiks on, et aastaks 2030 on kõik toorained, mis pärinevad sotsiaalse vastutuse ja keskkonna seisukohast kõrgema riskitasemega piirkondadest, tõendatult jätkusuutlikult kasvatatud ja toodetud.
2022. aastal suurendas Paulig oma jätkusuutlike maitseainete hulka ja üle meie poole peamise maitseaine - must pipar, sibul, india tšilli, kurkum, vürtsköömen ja pune - on sõltumatute ekspertide poolt kinnitatud.
Lisateave:
- Lisateave auhinna Superior Taste Award kohta: Rahvusvaheline Maitseinstituut (International Taste Institute)
- Lisateave Santa Maria piparde kohta: https://www.santamariaworld.com/ee/taste/paasta-pipra-maitsed-valla/
- Lisateave Santa Maria maitseainete kohta: https://www.santamariaworld.com/ee/taste/maitse-erinevust/
- Lisateave Pauligi jätkusuutliku programmi kohta: https://www.pauliggroup.com/et/jatkusuutlikkus
