Qu’il s’agisse de transformer les moments café en une tradition quotidienne en Finlande et dans les pays baltes, ou de faire des « Taco Fridays » un phénomène culturel en Suède et en Norvège grâce à Santa Maria : Paulig et ses marques ont façonné, au cours du siècle dernier, des tendances de consommation qui sont ensuite devenues courantes. Aujourd’hui, ce rôle englobe également les cuisines du monde, l’expertise en matière de goût et la cuisine axée sur les saveurs, ainsi que la culture des boissons, reflet de la manière dont les influences mondiales déterminent de plus en plus notre comportement alimentaire quotidien.
Le rapport a été préparé par Paulig PRO, la division foodservice de Paulig, et constitue le premier d’une série de rapports sur l’évolution de la culture alimentaire, publiés à l’occasion du 150e anniversaire de Paulig.
« Le monde de la restauration a toujours été le lieu où les tendances naissent, sont testées et affinées avant de trouver leur place sur la table de tous les jours. Aujourd’hui, l’inspiration se diffuse dans de nombreux établissements de restauration professionnelle, des restaurants et cafés aux concepts de vente à emporter et aux cafétérias d’entreprise. Avec ce rapport sur les tendances, nous partageons des points de vue provenant directement de chefs et de professionnels du secteur pour montrer ce qui façonne l’avenir de l’alimentation. C’est une invitation à découvrir ce que les gens apprécieront demain », déclare Karin Öjersjö, Portfolio & Marketing Operations Director chez Paulig.
« Le constat est clair : les consommateurs sont à la recherche de saveurs mondiales audacieuses. Pour nos partenaires de marques de distributeur et nos marques sur le marché belge, cela représente également une opportunité énorme : les tendances qui voient le jour dans les cuisines professionnelles peuvent être transposées en produits accessibles et évolutifs pour le commerce de détail. C’est ainsi que nous donnons vie à ces tendances avec nos partenaires, en rendant chaque bouchée authentique et savoureuse », déclare Tine Devos, Head of Regional Marketing Customer Brands chez Paulig Belgique.
Ce rapport s’appuie sur les observations d’un panel de 15 chefs issus de 12 pays, sur des entretiens approfondis avec plus de 30 chefs dans leurs propres cuisines, et sur les contributions de clients et de personnel dans plus de 150 établissements de restauration. Ces observations qualitatives sont complétées par une enquête auprès de 1 000 consommateurs au Royaume-Uni, sélectionnés pour leur influence significative sur les tendances émergentes en matière d’alimentation et de boissons en Europe, ainsi que par des entretiens avec des journalistes spécialisés dans l’alimentation et des analystes de tendances.
Trois tendances culinaires importantes qui se répandront des restaurants aux cuisines familiales
Les saveurs audacieuses internationales sont à l’honneur.
D’après ce rapport, 74 % des clients de restaurants recherchent activement de nouvelles saveurs lorsqu’ils dînent au restaurant. Cela indique une nette évolution vers des profils de saveurs plus prononcés sur les menus. Les plats relevés, acides, aux notes fumées et à l’umami gagnent du terrain, s’éloignant des saveurs subtiles et simples pour aller vers des plats ayant plus de profondeur et de complexité.
Les cuisines et ingrédients régionaux sont en plein essor.
D’après le rapport, 60 % des clients souhaitent en savoir plus sur l’histoire des saveurs, des ingrédients et des personnes qui préparent la nourriture. Par conséquent, les cultures alimentaires régionales bénéficient d’une plus grande visibilité sur les menus. Des cuisines telles que la philippine, la péruvienne, la taïwanaise et la coréenne s’intègrent dans le courant dominant. On observe également une attention croissante pour l’origine, les techniques de cuisson traditionnelles et l’authenticité, à mesure que les plats fusion s’installent durablement. Cela reflète l’importance croissante du storytelling et de l’expérience culinaire globale pour les clients. De ce fait, les cultures culinaires régionales gagnent en visibilité sur les menus. Des cuisines comme la cuisine philippine, péruvienne, taïwanaise et coréenne s’intègrent de plus en plus à la culture populaire. L’attention portée à l’origine, aux techniques culinaires traditionnelles et à l’authenticité se développe également avec l’essor des plats fusion. Cela reflète l’importance croissante du storytelling et de l’expérience culinaire globale pour les clients.
Les épices et les herbes aromatiques sont le nouveau luxe.
La qualité et l’origine des ingrédients individuels jouent un rôle croissant dans la perception du goût. Les épices et les herbes occupent une place prépondérante, les chefs et les cuisiniers à domicile recherchant des produits offrant plus de complexité et d’authenticité. Des variétés de poivre rares aux herbes aromatiques cultivées localement : ces ingrédients déterminent de plus en plus la façon dont les plats sont préparés et appréciés, s’inscrivant dans une tendance plus large vers une alimentation plus consciente et mieux informée.
Pour toute question de presse, entretien ou accès au rapport, veuillez contacter :
Margo Desmedt
Communications Manager Belgique
Margo.Desmedt@paulig.com
+32 472 68 24 20
À propos de Paulig
Paulig est une entreprise familiale de produits alimentaires et de boissons qui développe une nouvelle culture alimentaire durable, bénéfique à la fois pour les personnes et pour la planète. Paulig propose les gammes de produits suivantes : tex-mex, snacks, cafés, cuisine du monde et épices. Les marques de l’entreprise comprennent Santa Maria, Paulig, Conimex, Risenta, Poco Loco et Zanuy. Paulig fabrique également des produits pour ses marques de distributeur et ses clients industriels. En 2025, le chiffre d’affaires de l’entreprise s’est élevé à environ 1,39 milliard d’euros. Paulig a été fondée en 1876 et est détenue à 100 % par la famille Paulig. L’entreprise compte 2 700 employés dans 13 pays différents qui travaillent autour de l’objectif « For a life full of flavour ».
À propos de Paulig PRO
Paulig PRO est le partenaire en matière de goût pour les chefs, les baristas, le foodservice et les entreprises. Il propose un large portefeuille de marques alimentaires, dont Santa Maria, Conimex et Risenta, ainsi que des solutions complètes de café de Paulig et des cafés issus de petites torréfactions de Robert Paulig Roastery. Avec 150 ans d’expérience, Paulig PRO soutient les professionnels avec des tendances, des analyses, des concepts et de l’inspiration conçus pour générer un impact commercial et ouvrir un monde de saveurs. www.pauligpro.com
