28.5.2020 Artikkeli

Tiesitkö, että nachopelti valmistuu myös siemennäkkäristä, ja kahvi taipuu viileäksi granitaksi helteisiin kesäpäiviin? Ota talteen kokki Pipsa Hurmerinnan vegaaniset Tex Mex -reseptit!


Kokki Pipsa Hurmerinta kertoi Pauligin alkuvuoden kokkikoulussa suhteestaan Tex Mex -ruokaan.

Reseptit (1 resepti/4 hlöä)

Michelada

Michelada-tervetulojuoma (VEG, G)

Ainesosat:

1tl suolaa
1tl Santa Maria Chili & Lime -mausteseosta
1 lime
1 pll Paulig Cold Brew Sparkling Green Tea -juomaa (tai muu maku)

  1. Leikkaa lime lohkoiksi.
  2. Sekoita chili & lime -mausteseos ja suola matalalla lautasella.
  3. Kostuta lasin reuna limellä kierittämällä limeä lasin reunalla. Kasta lasi sen jälkeen chili-limeseokseen.
  4. Kaada lasiin juoma, halutessasi jääpaloja ja koristele lopuksi limelohkolla.
Jicama-veriappelsiinisalaatti

Chilillä maustettu jicama-veriappelsiinisalaatti (VEG, G)

Ainesosat:

3 veriappelsiinia
3 rkl limen mehua
2 rkl omenaviinietikkaa
oliiviöljyä
ripaus Santa Maria -chilirouhetta (esim. Red hot chili flakes)
3 jicamaa
2 avokadoa
tuoretta korianteria
suolaa
Santa Maria Tellicherry -mustapippuria

  1. Kuori appelsiinit ja irrota lihat fileinä – tee se kulhon yllä, jolloin saat myös appelsiinin mehut talteen.
  2. Laita fileet kulhoon ja lisää lime, etikka, oliiviöljy, chili, suola ja pippuri.
  3. Kuori jicama ja leikkaa se tulitikuiksi ja lisää kulhoon.
  4. Leikkaa avokado kuutioiksi ja lisää myös kulhoon. Sekoita.
  5. Irrota korianterista lehdet ja lisää ne kulhoon. Silppua korianterin varret pieneksi silpuksi ja säästä koristeeksi.
  6. Tarkista suola ja pippuri. Tarjoile.
Meksikolainen maissi

Meksikolainen maissi ja mandariini ‘majoneesi' (VEG, G)

Ainesosat:

4 maissintähkää
1rkl Santa Maria Smoky Halloumi Taco Spice Mix -mausteseosta
1 rkl Santa Maria Lime & Pepper
1 rkl suolaa
1/2 paketti pehmeää tofua
yhden mandariinin mehu ja kuori raastettuna
3 dl rypsiöljyä
suolaa
Santa Maria Tellicherry -mustapippuria

  1. Valmista ensi majoneesi: laita kaikki ainekset, paitsi öljy ja puolet mandariinin mehusta, kapeaan tehosekoittimen kulhoon. Soseuta hienoksi soseeksi ja lisää öljy kapeana nauhana sekaan. Kun majoneesi alkaa paksuuntua, lisää mandariinimehua ja sitten taas öljyä, kunnes saat haluamasi koostumuksen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja mandariinimehua.
  2. Keitä iso kattilallinen vettä ja lisää suola. Lämmitä uunin grillivastukset mahdollisimman kuumaksi.
  3. Kuori maissit, mutta älä irrota kuoria, vaan käännä ne taaksepäin –niistä on kätevä pitää kiinni.
  4. Laita maissit kattilaan kiehuvaan veteen pystyyn niin, että kuoret jäävät ulos. Keitä noin neljä minuuttia.
  5. Nosta maissit kattilasta pihdeillä ja laita ne grilliritilälle. Paahda maisseihin uunissa kaunis pinta, ja käännä ne kerran paistamisen aikana. Paistamiseen menee noin minuutti per puoli.
  6. Ota maissit uunista, valele niiden pinta majoneesilla ja tarjoile.

Jos haluat tehdä maissit ulkogrillissä, niitä ei tarvitse esikeittää. Upota maissit kuorineen hetkeksi veteen ja grillaa niitä sen jälkeen, kunnes kuoret hiillostuvat, noin 10–15 minuuttia.

Käännä kuoret pois maissin päältä ja sivele maissit majoneesilla. Sekoita Smoky Halloumi Taco Spice Mix -mausteseos, Lime &Pepper -seos ja merisuola ja ripottele maissien päälle. Tarjoile heti!

Retikka carpaccio

Retikka carpaccio ja rapeaa kvinoaa (VEG, G)

Ainesosat:

1 vesimeloniretikka
1 valkoinen retikka
2 retiisiä
1 rkl Santa Marian kuivattua rakuunaa
2 dl oliiviöljyä
koristeluun yrttejä ja Santa Maria Wasabi & Sesame -mausteseosta
2 dl Risentan punaista kvinoaa
suolaa

  1. Tee ensin yrttiöljy: sekoita blenderissä rakuuna, oliiviöljy ja noin 1/2 tl suolaa. Anna blenderin käydä, kunnes öljy kuumenee hieman. Anna öljyn seistä hetken aikaa ja kaada sitten siivilän läpi.
  2. Tee seuraavaksi puffattu kvinoa: huuhtele kvinoa huolellisesti. Anna liota vedessä noin vartin verran. Huuhtele, lisää 1 tl suolaa ja levitä keittiöpaperin päälle kuivamaan. Levitä sen jälkeen leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paahda 180-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Paahda tämän jälkeen kvinoaa kuivalla paistinpannulla, kunnes siemenet poksahtavat.
  3. Kuori retikat. Leikkaa ne ohuen ohuiksi viipaleiksi esimerkiksi mandoliinilla ja säilytä kulhossa, jossa on vettä ja jääpaloja, kunnes olet saanut kaikki kuorittua ja viipaloitua.
  4. Asettele retikat lautaselle ja taputtele niistä ylimääräinen vesi pois keittiöpyyhkeellä. Kaada retikoiden päälle yrttiöljy ja ripottele puffattu kvinoa. Koristele lopuksi mikroyrteillä ja wasabi & sesame -mausteseoksella.
Paistetut Nyhtökaurapyörykät

Paistetut Nyhtökaurapyörykät, lämmin hummus & basilikakastike (VEG)

Hummus:

n. 600g Santa Maria Refried beans -pintopaputahnaa
4 rkl tahinia
1 tl Santa Maria -juustokuminaa
1/4 tl Santa Maria -kanelia
1 valkosipulinkynsi
1 sitruunanmehu
2 rkl oliiviöljyä
Loraus vettä tarvittaessa

Suolaa
Santa Maria Tellicherry -mustapippuria
2 pss Nyhtökaura Meze -pyöryköitä
1 pullo Santa Maria Basilika -maustetahnaa
Oliiviöljyä

Risentan seesaminsiemeniä koristeeksi

  1. Laita pintopaputahna tehosekoittimeen tahinin, mausteiden, kuoritun valkosipulinkynnen, sitruunanmehun ja oliiviöljyn kera. Soseuta sileäksi tahnaksi ja lisää vettä haluamasi koostumuksen saavuttamiseksi. Mausta juustokuminalla, suolalla ja halutessasi ripauksella chiliä.
  2. Valmista kastike: sekoita kulhossa basilika-maustetahna ja loraus oliiviöljyä. Lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria.
  3. Lämmitä hummus pienessä kattilassa ja lisää tarvittaessa tilkka vettä.
  4. Levitä lautaselle lusikalla hummusta, asettele paistetut Nyhtökaurapyörykä thummuksen päälle ja valuta ylle basilikakastiketta.
  5. Koristele seesaminsiemenillä ja yrteillä.
Nachopelti

Nachopelti ja savuinen pico de gallo (VEG, G)

Ainesosat:

1 pss Risentan lehtikaalisiemennäkkileipää
kevätsipulia
Santa Maria Refried beans -pintopaputahnaa
1 tuore jalapeno

’Aioli’ kaurakermasta:

1 prk (2 dl) kaurakermaa
2 valkosipulinkynttä
suolaa

  1. Sekoita 2 dl kaurakermaa, 2 puristettua valkosipulinkynttä ja suola. Anna maustua noin puoli tuntia jääkaapissa.

Savuinen pico de gallo:

1 purkki Santa Maria -salsaa
2 limen mehu
1 tl Santa Maria -savupaprikaa koristeeksi
avokadoa

  1. Valmista ensin siemennäkkäri pakkauksen ohjeiden mukaan. Kun näkkäri on jäähtynyt, murenna se nachomaisiksi paloiksi. Levitä takaisin pellille.
  2. Lusikoi päälle pintopaputahnaa ja jalapenon viipaleet. Koristele lopuksi pico de gallolla.
  3. Paista uunissa noin 10 minuuttia, kunnes pico de gallo on lämmintä.
  4. Koristele avokadon viipaleilla, silputulla kevätsipulilla ja aiolilla.
Delikaura Chalupa täytteet

Delikaura Chalupa (VEG)

Ainesosat:

Santa Marian pieniä tortilloja (tortilla original small)
500 g ruusukaalia
1 pss Delikaura chili-inkivääriä
Santa Maria Pickling Spice mix -mausteseosta
1 kurkku

Koristeeksi:

kapriksia
jalapenoa
yrttejä
limelohkoja

  1. Pese ruusukaali ja irrota lehdet kannoista. Kuivaa keittiöpyyhkeellä.
  2. Leikkaa kurkusta pitkiä soiroja joko käsin tai mandoliinilla. Laita ne kulhoon ja ripottele päälle pickling spice mixiä.
  3. Paista Delikaura chili-inkivääri lämpimäksi tilkassa oliiviöljyä.
  4. Laita kuivatut ruusukaalin lehdet frittiin (180 astetta) ja paista muutama minuutti, kunnes ne rapeutuvat. Nosta talouspaperin päälle valumaan.
  5. Uppopaista seuraavaksi tortillat nopeasti fritissä, jolloin ne rapeutuvat.
  6. Kokoa Chalupat: laita jokaisen tortillan päälle ruokalusikallinen Delikauraa ja ananassalsaa (ohje alla). Asettele päälle pikkelöityjä kurkkuja ja ruusukaalin lehtiä. Koristele lopuksi jalapenoilla, yrteillä ja limelohkoilla.
Ananassalsa

Ananassalsa (VEG, G)

1 prk Santa Maria Pineapple Salsaa
1 tuore ananas
2 jalapenoa
1 punasipuli
1-2 tl Santa Maria Chili Explosion -maustetta
Santa Maria Tellicherry -mustapippuria
suolaa
tuoretta korianteria

Cashew crema (VEG, G)

Ainesosat:

2,5 dl Risentan cashewpähkinöitä
vettä
1 limen mehu
suolaa

  1. Liota cashewpähkinöitä vedessä 6–8 tuntia.
  2. Huuhtele ja laita blenderiinlimen mehun ja suolan kanssa. Aja tasaiseksi ja valuvaksi, jugurtin koostumuksen omaavaksi tahnaksi.
  3. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja limeä.
Kahvigranita

Kahvigranita ja espresso-mantelikrokantti (VEG, G)

Granita:

5 dl vahvaa kahvia (esim. espresso)
2 dl sokeria

Koristeluun:

Risentan paahdettuja kookoshiutaleita

  1. Sekoita kahvi ja sokeri keskenään,kunnes sokeri on liuennut.
  2. Kaada noin 30 cm kokoiseen metalliseen uunivuokaan.
  3. Pakasta ja sekoita haarukalla n. 30 minuutin välein, kunnes granita on hileistä, yhteensä noin 1,5–2 tuntia.
  4. Annostele granita lasiin ja koristele krokantilla (ks. ohje alla) ja paahdetuilla kookoslastuilla. 

Krokantti:

rypsiöljyä
2,5 dl sokeria
1 dl siirappia
1 dl vahvaa kahvia (esim. pressopannulla valmistettu Café Parisien)
2,5 dl Risenta-manteleita
1 rkl kookosöljyä
1 tl suolaa
1/2 tl leivinjauhetta
sormisuolaa
1 appelsiinin kuori raastettuna

  1. Vuoraa uuninpelti leivinpaperilla ja voitele paperi rypsiöljyllä.
  2. Kaada sokeri, siirappi ja kahvi kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä ja sekoita nuolijalla silloin tällöin, jotta sokeri sulaa.
  3. Mittaa loput aineet kulhoon.
  4. Laita lämpömittari kattilaan ja keitä, kunnes mittari näyttää 148 astetta, noin 5 minuuttia. Nosta kattila lämmöltä.
  5. Kaada kulhoon sekoitetut kuivat aineet kattilaan ja sekoita nopeasti.
  6. Kaada krokantti voidellulle leivinpaperille ja tasoita.
  7. Ripottele päälle sormisuolaa ja raastettu appelsiininkuori. Anna jäähtyä kovaksi. Riko krokantti palasiksi joko käsin tai kaulimella.