Venäläinen ruokakulttuuri kehittyy ja kansainvälistyy vauhdilla. Venäläiset alkoivat matkustella 2000-luvulla aiempaa ahkerammin ja vierailla monissa eri maissa tuoden reissuilta mukanaan uusia ruokavaikutteita ja reseptejä. Myös siirtolaisten kasvava osuus kaupungin asukasluvusta vaikuttaa suuresti uusien etnisten gastronomisten suuntausten syntymiseen”, Paulig Eastin Business & Consumer Intelligence Group Head Victoria Demyanenko kertoo.

Borssikeittoa, perunaa, silliä, hapankaalia… Nämä ruoat tulevat usein ensimmäisenä mieleen, kun ajattelee perinteistä venäläistä keittiötä. Todellisuudessa moderni venäläinen ruokamaailma on tänä päivänä paljon edellä kuvattua rikkaampi ja monikulttuurisempi.

Venäläinen perinneruoka on perinteisesti tehty huokeista raaka-aineista ja hävikkiä on vältetty. Nykypäivänä raaka-aineet ovat kuitenkin monipuolistuneet, ja venäläinen perinnekeittiö kehittyy ja saa jatkuvasti uusia monikulttuurisia vaikutteita ja vivahteita.

”Venäläiset alkoivat matkustella 2000-luvulla aiempaa ahkerammin ja vierailla monissa eri maissa tuoden reissuilta mukanaan uusia ruokavaikutteita ja reseptejä. Monikulttuurillisuus ja kansainvälisyys näkyy venäläisten ruokatottumuksissa”, Paulig Eastin Business & Consumer Intelligence Group Head Victoria Demyanenko kertoo.

Italialainen ruoka, kuten pasta ja pitsa, japanilainen sekä aasialainen ruoka, kuten sushi, wokit ja kääryleet, lisäävät jatkuvasti suosiotaan Venäjällä. Moderni venäläinen keittiö pitää kuitenkin edelleen sisällään perinneruokia, joihin yhdistyvät yleisesti Keski-Aasian ja Kaukasian maiden maut. Esimerkiksi marinoitu liha on edelleen Venäjällä suosittu ruoka.

”Shashlik tai kebab kypsennetään usein kesäisin ja keväisin avotulella. Venäläiset kokoontuvat perheen tai ystävien kesken viettämään samalla aikaa raikkaassa ulkoilmassa, kun ruoka valmistuu.”

Mikä sitten on Demyanenkon oma ehdoton perinneherkku?

”Rakastan pannulla paistettuja perunoita. Rakastan myös georgialaisen ruoan makumaailmaa, joka on minulle lapsuudesta hyvin tuttu.”

Siirtolaisuus tuo uusia tuulia

Georgialaisia ja aasialaisia ravintoloita avautuu jatkuvasti venäläiskaupunkeihin. Uusien tuulien voimistumisen taustalla on Demyanenkon mukaan paitsi ihmisten keskiansioiden nouseminen, myös siirtolaisten määrän kasvu, jotka tuovat mukanaan omia kulinaarisia perinteitään.

”Tämä vaikuttaa suuresti uusien etnisten gastronomisten suuntausten syntymiseen. Näin on kaikkialla maailmassa. Esimerkiksi Amerikkaan muuttaneiden henkilöiden mukanaan tuomat ruokaperinteet ovat vaikuttaneet merkittävästi siihen, mitä amerikkalaiset päivittäin laittavat suuhunsa.”

Paikallisuus on pop

Ruoan terveellisyys on toinen globaali trendi, joka näkyy myös Venäjällä. Venäläiset ovat yhä tiedostavampia kuluttajia ruokavalinnoissaan.

”He syövät vähemmän lihaa, käyttävät vähemmän sokeria ja rasvaa – ainakin suuri osa ihmisistä pyrkii tähän”, Demyanenko kertoo.

Kotona kasvatetuista tai paikallisen viljelijän viljelemistä kauden sadon tuotteista on Venäjälläkin kova kysyntä. Ravintolat pyrkivät myös vauhdilla vastaamaan tähän kysyntään.

”Paikallisia tuotteita popularisoidaan kaikin mahdollisin tavoin ja korostetaan niiden tuoreutta ja laatua.”

Asian food dish

Pauligin brändit elävät ajan hermolla

Demyanenkon mukaan Pauligin kahvi- ja Santa Maria -brändit elävät ajan hermolla ja huomioivat jatkuvasti meneillään olevia trendejä. Ne tarjoavat ihmisille raikkaita ja uusia mielenkiintoisia makuja.

”Tarkoituksena on tarjota ihmisille uutta tietoa eri maiden ruokakulttuureista ja korkealaatuisia tuotteita. Kehitämme jatkuvasti uudenlaisia makuja.”

Myös kahvin kulutus kasvaa Venäjällä ja kahvikulttuuri innostaa venäläisiä. Uudet kahvilat avaavat oviaan ja ihmiset tuntevat hyvin erilaisia kahvilaatuja ja -brändejä.

”Erityisesti luonnollisen kahvin kategoria kasvaa tänä päivänä Venäjällä.”

Demyanenkoa itseään kiinnostaa erityisesti etnisten keittiöiden suosion kasvu Venäjällä. Hän tunnustautuu kokeilunhaluiseksi kaikkien uusien maukkauden makujen suhteen.

”Pidän etnisestä keittiöstä. Rakastan ruoanlaittoa ja teen usein ruokaa perheelleni. Tarjoilen myös heille uusia makuelämyksiä esimerkiksi Aasiasta. ”

Victoria Demyanenko

  • Työ: Paulig Eastin Business & Consumer Intelligence Group Head
  • Ura: Victoria Demyanenko on työskennellyt Pauligilla viisi vuotta. Ennen nykyistä työtään Pauligilla hän oli 11 vuotta Pepsi Companylla.
  • Harrastukset: lukeminen, matkustaminen, uusiin paikkoihin tutustuminen
  • Motto: ”A journey of a thousand miles begins with a single step.”